Ogni stagione porta con sé nuove emozioni culinarie, e il menù di queste feste natalize del ristorante I Castagni è una vera celebrazione dei sapori più ricchi e sofisticati. Situato in Via Ottobiano (Vigevano), questo luogo riesce ad unire la tradizione e la modernità con piatti che incantano non solo il palato ma anche gli occhi. Ho avuto il piacere di provare il loro menù degustazione e voglio raccontarvi di questa esperienza unica, dove ogni portata è un’opera d’arte gastronomica.
Petto di Faraona Cotto a Bassa Temperatura Ripieno di Fegato Grasso, Avvolto nell’Alga Nori 🍗
Il viaggio culinario inizia con un piatto che è un incontro perfetto tra la delicatezza della faraona e la ricchezza del fegato grasso. Il petto, cotto a bassa temperatura per preservare la sua morbidezza, è accompagnato dal sapore deciso del fegato grasso. La presenza dell’alga Nori 🌿, un ingrediente marino dalle note di umami, aggiunge una dimensione di freschezza e profondità che si armonizza perfettamente con la delicatezza della carne.
Terrina di Fegato Grasso con Frutta Secca e Mostarda Lombarda, Maionese di Lattuga 🥘
Un altro capolavoro che omaggia i sapori della tradizione lombarda, arricchiti da una nota fresca e innovativa. La terrina di fegato grasso è esaltata dalla croccantezza della frutta secca 🥜 e dal carattere piccante della mostarda lombarda, che porta con sé un tocco di dolcezza inaspettata. La maionese di lattuga, cremosa e delicata, regala una sensazione di freschezza, equilibrando l’intensità degli altri ingredienti.
Brodo Denso di Cappone e Cardi Gobbi al Tartufo 🍲
Il brodo di cappone è ricco e avvolgente, con un profumo che invita al primo assaggio. I cardi gobbi, prelibatezza stagionale, sono impreziositi dal tartufo, che conferisce al piatto una profondità aromatica inconfondibile. Insieme al brodo, lo spezzatino di cappone, porri e topinambur 🥕 arricchisce il piatto con consistenze diverse, mentre l’uovo fondente e il Parmigiano cremoso completano il piatto con una cremosità senza pari.
Tortelloni Ripieni di Polenta Integrale e Castelmagno🥟
Un tuffo nelle tradizioni del Piemonte, con i tortelloni ripieni di polenta integrale e Castelmagno, formaggio dal sapore deciso che si sposa perfettamente con la morbidezza della polenta. Il sugo di carciofi e cotechino è un abbinamento audace eppure sorprendentemente armonioso, mentre la crema di zucca e la granella di nocciole 🌰 aggiungono dolcezza e croccantezza a un piatto che è tanto ricco quanto raffinato.
Consommé all’Orientale di Anitra con Raviolini Ripieni della Sua Carne🍜
Il consommé all’orientale è un’interpretazione audace e delicata, che sfrutta la profondità aromatica dell’anitra 🦆 e la spezia in modo sofisticato. I raviolini ripieni della carne dell’anitra sono un vero e proprio scrigno di sapore, che si aprono in bocca rivelando una consistenza ricca e un gusto avvolgente, perfetto per un piatto che sa come sorprendervi ad ogni boccone.
Maialino Disossato con la Sua Cotenna, Arrostito Lentamente in Porchetta🐖
Un piatto che celebra la carne e la cottura perfetta, il maialino disossato è arrostito lentamente, mantenendo la sua morbidezza interna e una croccantezza irresistibile della cotenna. La trevisana tardiva, amara ma raffinata, bilancia il sapore ricco del maialino, mentre il purè di sedano rapa 🥔 , cremoso e leggermente dolce, e la salsa al mascarpone e Marsala Vergine aggiungono una nota avvolgente che completa il piatto in modo sublime.
Il menù delle feste di I Castagni non è solo un pranzo o una cena, ma un’esperienza sensoriale completa. Ogni piatto è un omaggio alla cucina tradizionale, ma rivisitata con estro e innovazione. Se siete alla ricerca di un luogo dove il cibo è arte, “I Castagni” è una tappa obbligata.
📍Indirizzo: Via Ottobiano 8/20, 27029 Vigevano (PV), Italia.
https://www.ristoranteicastagni.com/
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